КОИ СА НАЙ-ЧЕСТО ДОПУСКАНИТЕ ГРЕШКИ, КОГАТО СЕ ПРОИЗВЕЖДА РАКИЯ В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ ПРИ БРАНЕ НА ПЛОДОВЕТЕ

21. ПРИ  БРАНЕ  НА  ПЛОДОВЕТЕ

 

             Невинаги брането на плодовете се извършва при пълна /технологична/ зрялост.Често се берат и недозрели /зелени/ плодове, от които се  получава ракия с ниски вкусови качества и слаб аромат.

2. ПРИ   ПРЕРАБОТКА   НА  ПЛОДОВЕТЕ

 

 

               Плодовете не се преработват веднага след брането и не се отстраняват загнилите и плесенясалите.Така се създават условия за протичане на комплексни  микробиологични и биохимични  процеси, продуктите  от които влошават вкуса  и аромата на ракията. Понякога  се получават и дефектни ракии- с кисел вкус, мирис на плесени и др.

               Когато се преработват костилковите плодове, не се отделят костилките. Плодовете невинаги се смачкват  достатъчно, което забавя ферментацията.

 

 3. ПРИ  ФЕРМЕНТАЦИЯТА

 

                Когато се произвежда ферментация с плаваща шапка, кашата не се разбърква, което е и причина за вкисване при висока температура.

                Съдовете, в които протича  ферментацията,  се държат  на открито и без  капак.

                Създават  се условия за появата на винени  мушици, които пренасят  оцетнокиселите  бактерии и други болестотворни  микроорганизми  и инфектират ферментиралата плодова каша. Освен това ,известна част от образувалия се алкохол се изпарява /излита/, което намалява рандемана на ракията.

                Не се полагат грижи за правилното съхранение на ферментирелия материал /плодови каши и джибри/, когато няма възможност за бързо изваряване.

 

4. ПРИ  ДЕСТИЛАЦИЯТА

                Дестилацията не се извършва веднага след ферментацията.

                В  повечето случаи се закъснява с изваряването . Поради органичния си състав ферментиралият материал  представлява благоприятна  среда  за развитие на различни  микроорганизми, в това число  бактерии, плесени и други причинители на вкисването и на плесенясвянето.

                Ферментиралият материал трябва да се изварява  веднага след приключване на ферментацията.

                 Преди зареждане казанът, капакът ,лулата и серпентината невинаги се измиват.

                 Не се изтръгва нагара по дъното на казана, ако има такъв.

                 Водата в охладителя не се поддържа студена, поради  което понякога ракията излиза топла, което е неправилно от технологична гледна точка.

                 Невинаги се отделя първотокът.

                 Невинаги се определя точно моментът, в който да  започне събирането на патоките.

 

  5. ПРИ  КОРЕКЦИЯТА  НА  АЛКОХОЛНИЯ  ГРАДУС  НА  РАКИЯТА

                                                         

               За тази цел понякога се използват патоките, което е погрешно, защото това води до понижаване на качеството на ракията.

 

6. ПРИ  СЪХРАНЯВАНЕТО  И  ОТЛЕЖАВАНЕТО

                                                                 

 

                 Не се полагат достатъчно грижи за поддържане на добра хигиена на съдовете и съоръженията.

                 Не се създават подходящи условия за нормално протичане на процесите, формиращи  добри  вкусови качества, цвят и аромат на ракията.